인증
HACCP인증
Hazard Analysis and Critical Control Points
1. HACCP의 정의
HACCP은 ‘Hazard Analysis and Critical Control Points’의 약자로, 우리말로는 ‘식품안전관리인증기준’이라 합니다.
식품의 원재료 생산부터 최종 소비자가 섭취하기 전까지 각 단계에서 발생할 수 있는
생물학적, 화학적, 물리적 위해요소를 찾아내어 분석하고,
이를 효과적으로 제어할 수 있는 중점관리점(CCP)을 설정하여 과학적으로 관리하는 선진 식품안전관리 시스템입니다.
2. 실무 개요 및 요건
1. 법적 근거
• 식품위생법 제48조(식품안전관리인증기준): 식품의약품안전처장은 식품별로 위해요소 분석 및 중점관리 기준을 정하여 고시할 수 있습니다.
• 건강기능식품에 관한 법률 제14조: 건강기능식품 제조 시 HACCP 적용에 관한 사항을 규정합니다.
2. 주요 관리 요건
• 선행요건 관리: 위생관리, 시설·설비 관리, 용수 관리, 보관·운송 관리 등 기본적인 위생 환경 조성.
• HACCP 관리: 위해요소 분석을 통한 중요관리점(CCP) 설정 및 실시간 모니터링 체계 구축.
3. 소규모 HACCP 주요 적용 대상 기준
식품 및 축산물 안전관리인증기준(식약처 고시)에 따른 소규모 업소의 판단 기준은 ‘매출액’ 또는 ‘종업원 수’입니다.
식품(식품첨가물 포함) 제조·가공업, 건강기능식품 제조업, 축산물 가공업:
해당 가공품 유형의 연매출액이 5억 원 미만인 경우 또는
종업원 수가 21명 미만인 경우
식육포장처리업:
해당 영업장의 연매출액이 5억 원 미만인 경우 또는
종업원 수가 10명 미만인 경우
기타 업종 (집단급식소 식품판매업, 축산물 운반·보관·판매업 등):
해당 영업장의 연매출액이 5억 원 미만인 경우 또는
종업원 수가 10명 미만인 경우
3. HACCP인증 절차
HACCP 도입은 준비 단계인 5단계와 본 단계인 7원칙을 합쳐 총 12절차로 진행됩니다.
준비 단계 (5단계)
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1HACCP 팀 구성
전사적 참여를 위한 팀 조직 및 역할 분담.
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2제품설명서 작성
제품의 특성, 성분, 유통기한 등 상세 기술.
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3용도 확인
가열 섭취 여부 등 소비자의 사용 방법 파악.
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4공정흐름도(Flow Diagram) 작성
원료 입고부터 완제품 출고까지 과정 도식화.
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5공정흐름도 현장 확인
실제 현장과 도면이 일치하는지 검증.
HACCP 7원칙
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1체류 자격 변경 신청
비자 서류를 준비하여 관할 출입국 관리소에 체류 자격 변경 및 외국인 등록증을 함께 신청합니다.
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2등록증 수령
허가가 완료되면 외국인 등록증을 수령합니다.
발급 소요 기간 및 서류
소요 기간
시설 정비 및 기준서 작성: 약 2~4개월 (업장 규모 및 현태에 따라 상이)
인증 심사 및 발급: 신청서 접수 후 약 40일 이내 (현장 심사 및 보완 기간 포함)
총 소요 기간: 통상 3개월에서 6개월 정도 소요됩니다.
주요 제출 서류
HACCP 인증신청서
사업자등록증 사본 및 영업허가증(신고증) 사본
HACCP 관리기준서 (품목별 위해요소 분석표 포함)
선행요건 관리기준서
품목제조보고서 사본 (기존 영업자)
사업장 평면도 (동선 표시) 및 공정흐름도
실력있는 행정사가 필요한 이유
HACCP 인증은 단순한 시설 공사가 아니라
‘방대한 서류 작업’과 ‘법적 기준 충족’이 핵심인 인허가 업무입니다.
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1. 법적 전문성 확보
행정사법에 따라 행정기관에 제출하는 서류의 작성 및 대행은 행정사의 고유 업무입니다. 무자격 컨설팅 업체를 통한 진행은 법적 분쟁 시 보호받기 어렵습니다.
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2. 시행착오 최소화
식약처 고시와 심사 기준에 부합하지 않는 서류는 반복적인 보완 요구를 유발합니다. 행정사는 정확한 기준 제시로 인증 기간을 단축합니다.
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3. 현실적인 시스템 구축
보여주기식 서류가 아닌, 실제 현장 직원이 운영 가능한 최적화된 기록 체계를 설계해 드립니다.
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4. 사후관리 대응
인증 후 진행되는 정기 조사 및 갱신 심사까지 고려한 관리 체계를 지원받을 수 있습니다.
HACCP 인증은 단순한 ‘마크 취득’을 넘어,
우리 기업의 시스템을 한 단계 격상시키는 과정입니다.
하지만 복잡한 법적 기준과 방대한 서류 작업은
생업에 바쁜 사업주분들에게 큰 장벽이 되곤 합니다.
행정사법인 세움은 단순 대행을 넘어,
귀사의 생산 공정을 깊이 이해하고
가장 효율적인 관리 루트를 설계하는
파트너가 되어 드리겠습니다.
2025년 12월 29일
행정사법인 세움
글 : 김상윤 대표 행정사
자주 묻는 질문 (FAQ)
Q: 소규모 업소도 반드시 HACCP을 받아야 하나요?
A: 매출액과 종업원 수가 일정 규모 이하인 경우 ‘소규모 HACCP’ 기준을 적용받을 수 있습니다.
다만, 의무 적용 품목을 생산한다면 규모와 관계없이 반드시 인증을 취득해야 합니다.